麻辣小龙虾底料代加工定制常用解决方案

小龙虾虾头***超标，到底能不能吃？

别吃！

小龙虾携带的肺吸虫通常寄生在小龙虾的头和腮等部位，虾头也是吸收并处理******多的地方，因此***易积聚病原菌和寄1生虫。建议大家，不要吃龙虾头部。

有人说，虾头发黑是***超标？

这倒是过度担心了，虾头发黑可能是因为饲料的问题，或者是酪氨酸酶产生了一些黑色素，和***没关系。

现在的小龙虾一般都是人工养殖在清洁水域里的。

小龙虾吃多了有寄1生虫？

寄1生虫并不是小龙虾的专属，一般情况下，水产品如螃蟹、螺丝、贝类、鱼类等都可能携带寄生1虫。

要消灭寄1生虫这个东西也很简单，就是通过高温烹饪把虾完全煮熟，出现寄1生虫的概率就很小了。

彻底煮熟 不吃虾头就可以灭了它。

提醒：在家吃小龙虾，一定要注意用清水喂养活虾24小时左右，让它吐出代谢物，并且用刷子刷洗干净。烹饪时，必须高温煮透杀1死寄1生虫。

麻辣小龙虾

用料

主料：小龙虾 1000克

辅料：生姜1个、大蒜5个、白砂糖1勺、大葱1支、小葱适量桂皮1片小米椒6个大料6颗香叶5片干辣椒50克花椒粒40克盐1勺油2汤勺老抽2勺生抽1勺豆瓣酱1勺黄豆酱1勺花雕酒5勺

做法

1.首先准备食材吧~大蒜5个、生姜1个

2.大葱1支

3.选择活的小龙虾。放入盆中用清水冲洗2次后；在盆中放入2勺盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，以便更好的清洁。小龙虾因为生活在泥泞里；身上的泥实在太多了。将小龙虾反复冲洗，刷洗虾身，剪去虾须，虾尾中间一片拧拉一下去除虾肠，清洗干净沥干水分

4.热锅凉油，先爆香一部分干辣椒

5.汇入切好的生姜、大蒜和小米椒

6.黄豆酱和豆瓣酱剁碎，倒进锅中爆香。

7.放入小龙虾翻炒至虾壳变红，虾身卷；加入大颗的干辣椒、桂皮、香叶、大料和花椒炒香

8.放入盐调味

9.放入白砂糖

10.先用老抽上色，决定了味形的基调

11.继续炒出香味后加入生抽

12.加入大量的花雕酒，***小龙虾的肉质

13.加入清水约和小龙虾齐平

14.翻炒均匀后入大葱加盖，中火烧15到20分钟，收汁不必把汤烧干，把料汁收至半干；撒上葱花即可

烹饪技巧

1.***1好戴只手套清洗龙虾，预防小龙虾把手夹伤。

2.小龙虾以鲜活为佳，不能吃死的小龙虾。小龙虾是高蛋白生物，身体里含有的细1菌多，龙虾***，细1菌立刻分解，人吃了，容易***和拉肚子。现做现吃则肉嫩，不宜入冰箱存放，否则肉老逊几分。

3.龙虾细爪的根部***容易藏污纳垢，一定要剪掉。

4.小龙虾一定要高温煮透，这样才能确保杀1死龙虾体内的细1菌和寄1生虫。

5.调味料可根据自己的口味来添加。

6.加盐时先尝尝咸淡味再添加。辣椒和花椒视自己的口味来定，都要比平时炒菜量多。

红烧啤酒小龙虾

用料

小龙虾、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、八大味

红烧啤酒小龙虾的做法

1、油温后放入辣椒、葱、姜、八大味里面的花椒、八角炒香

2、加入小龙虾翻炒至全部变成红色

3、倒入没过龙虾的啤酒煮开

4、加入大蒜、盐、酱油、料酒、白糖、八大味里面的各种桂皮、丁香啥的各放一粒

5、煮至汤汁收干，颜色发红即可

小贴士

附上收拾清理小龙虾妙招：

1、想制服它，首先要死死的捏住活的龙虾的背部，这样它再怎么张牙舞爪也夹不到手了

然后用小刷子把龙虾的通身在流水下刷洗一遍（也可以把钳子、爪子剪去再刷）

2、龙虾的尾部分三片，捏住中间的一片，向左用劲掰一下，再向右用劲掰一下

掰时能听到轻微的‘啪’声，然后轻轻一拉，龙虾肠子就可以拽出来扔掉了

3、用剪刀将所有的虾钳子、爪子全部剪掉

4、虾头两腮部的硬壳，从下方用剪刀剪半片下来，小心不要剪到***里面的包裹虾黄的一层薄膜

5、头部的壳去掉半片后，腮也就漏了出来。用剪刀的尖把腮挑出，然后把腮与爪子连接的

根部一起剪去。腮是***藏***的地方，必须剪掉。

6、***后再用清水冲洗，等待下锅。

要想吃的干净，吃的放心，这虾一定要这么处理，该去的一点不留，剩下的就全是精华。

整理好的小龙虾，里面的黄都清晰可见